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Quesos Vega Sotuelamos | Queso Manchego | Queso de Oveja Quesos Vega Sotuélamos Inicio Empresa Productos Contacto Queso Manchego Quesos Oveja y Cabra Elaboración Recetas Queso Manchego Su denominación proviene de la región de La Mancha y se elabora a partir de leche de ovejas de raza manchega, con una alimentación de vegetación muy rústica y característica de su clima áspero. Los intentos por elaborar queso manchego fuera de nuestro país no han tenido éxito, puesto que ha resultado imposible imitar los factores climáticos y de alimentación más allá de los límites territoriales de La Mancha. Dependiendo de su curación el queso manchego se clasifica en : Queso Manchego Semicurado Queso Manchego Curado Queso Manchego A?ejo Quesos de Oveja y de Cabra Tenemos una amplia oferta de quesos con las siguiente curaciones: Queso de Oveja Tierno Queso de Oveja Semicurado Queso de Oveja Curado Queso de Oveja Romero Queso de Oveja Gran Reserva Queso de Oveja en Aceite de Oliva Queso de Cabra Light en Sodio SELECCIóN Y COAGULACIóN DE LA MATERIA PRIMA La leche es seleccionada tras su análisis, inmediatamente después del orde?o. Se almacena y transporta a 4oC a la planta de procesado, donde es calentada a 30oC y coagulada mediante cuajos naturales. CUAJADO Y LLENADO La leche cuajada es cortada repetidas veces hasta conseguir peque?os trozos de cuajo (parte sólida de la leche). Entonces, se separa el cuajo del suero (la parte líquida de la leche). El cuajo es introducido en moldes forrados con un pa?o de algodón. PRENSADO, MOLDEADO Y VOLTEO Después del moldeado se cierra el pa?o de algodón y se procede a un primer prensado de la masa. Tras ser volteada se realiza un segundo prensado. Durante el prensado se elimina el suero del interior de la masa. El pa?o ayuda a que el desuerado sea más homogéneo y efectivo. SALADO, SECADO Y MADURACIóN A continuación, el queso es ba?ado en agua-sal. Tras el proceso de salado pasa al secadero, donde se elimina el agua del ba?o. Finalmente, el queso se madura durante meses en cámaras con la temperatura y humedad óptima. Durante el proceso de maduración el queso es controlado y volteado periodicamente. Recetas Fábrica Finca Sotuelamos s/n 02610 (El Bonillo) Albacete 967 585 017 Oficinas C/ Tesifonte Gallego 10, 3a Planta, 02002 Albacete +34 967 55 03 76 Fax +34 967 55 02 78 Dise?o web

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